Fenomén Na nože

Slovenská televízia Markíza vstúpila do tretieho roku svojej úspešnej reality šou, v ktorej sa po vzore svetoznámeho Gordona Ramsayho pokúša zachraňovať problémové reštaurácie. Na nože si za svojho šéfkuchára-záchrancu vybrala Martina Nováka, ktorého diváci poznali z ranného vysielania Teleráno.

Novák sa rýchlo udomácnil v prime-time a jeho program sa zaradil medzi divácke hity televízneho trhu. Formát dokonale trafil načasovanie, keď prišiel po pandemických vlnách, ktoré gastro segment zasiahli mimoriadne tvrdo a mnohé podniky bojovali o holé prežitie.

Zdroj: Markiza.sk, podnik Staré časy

Kamerovú slávu neprežila ani kultová Marianka

Z takmer tridsiatich reštaurácií, ktoré šou navštívila v troch odvysielaných sériách, sa niekoľkým nepodarilo udržať nad vodou. Jednou z nich je podnik Staré časy z druhej série, ktorý sa nachádzal v obci Marianka neďaleko Bratislavy. Diváci si pravdepodobne pamätajú šokujúcu prvú návštevu Martina, keď namiesto vône jedla ho privítal zápach zo žumpy a rojace sa muchy. Aj keď sa hygienická situácia výrazne zlepšila a podnik pri kontrole získal tri nože (najvyššie hodnotenie), problémy pretrvávali.

Majiteľ bojoval predovšetkým s personálnymi otázkami – chýbali kvalitní pracovníci. Postupne otváral reštauráciu len sporadicky, až ju napokon predal novému vlastníkovi.

Zdroj: Markíza.sk, Petr a Marcus z podniku Bistro Plantáž

Prvá séria a dva neodvratné krachy

Najhoršie dopadla prvá séria vysielaná na jar 2023, z ktorej dve reštaurácie úplne zanikli. Prvou z nich bolo Bistro Plantáž v Martine s ambicióznou víziou ekologickej a vegánskej kuchyne. Televízna publicita síce priniesla nových zákazníkov, no nestačila na vyriešenie finančných problémov. Dlhy údajne dosahovali až 100 000 eur, čo sa ukázalo ako neprekonateľná prekážka. Bistro definitívne zatvorilo svoje dvere už v októbri 2023.

Zdroj: Markíza.sk, podnik Zlatý Mlyn

Druhým prípadom bol Zlatý Mlyn v Ludaniciach pri Topoľčanoch. Jeho majiteľ sa už predtým musel presťahovať z pôvodnej prevádzky kvôli zvýšenému nájmu. Martinovi Novákovi sa síce podarilo prilákať nových zákazníkov a zefektívniť prevádzku, ale ani to nakoniec nestačilo. Finančné problémy boli silnejšie než všetky pozitívne zmeny a Zlatý Mlyn minulý rok ukončil svoju činnosť.

Zdroj: Markíza.sk, podnik Brassérka

Štvrtá séria začala zostra

Fanúšikovia televíznej šou sa vo februári konečne dočkali a Na nože odštartovalo novú sezónu pútavým príbehom z Nitry. Martin tu navštívil reštauráciu Rybárska bašta, ktorej však zmenil koncept a tiež názov. Brassérka, ako sa po novom gastroprevádzka volá, si od známeho šéfkuchára vyslúžila štyri nože – najvyššie možné hodnotenie. Druhá časť novej série sa zase odohrávala v Bufete Jahodná, kde sa Novák ocitol v pomerne bojových podmienkach nielen čo sa týka zázemia prevádzky, ale tiež vzťahov medzi pracovníkmi.

Úspech aj napriek krachu niektorých podnikov

Hoci viacero podnikov z predchádzajúcich sérií svoj boj o prežitie prehralo, celkový prínos televíznej šou pre slovenský gastro sektor zostáva pozitívny. Väčšina navštívených reštaurácií po zásahu Martina Nováka naďalej funguje a niektoré dokonca prosperujú lepšie než kedykoľvek predtým.

Krachy niektorých prevádzok tiež poukazujú na neúprosnú realitu gastro biznisu – niet pochýb, že kuchárske schopnosti a mediálna pozornosť dokážu pomôcť, no samy osebe nevyriešia dlhodobé finančné alebo personálne problémy. Mnohé reštaurácie potrebujú komplexnejšiu pomoc, než dokáže poskytnúť aj ten najlepší televízny program.

Ako budú pokračovať príbehy podnikov zo štvrtej série, ukáže až čas. Isté však je, že Martin Novák a jeho tím budú naďalej bojovať za záchranu slovenských reštaurácií, aj keď nie každá bitka sa skončí víťazstvom.

Tagy: Markíza, Martin Novák, Na nože, reštaurácie, gastro biznis, reality šou, Brassérka, Staré časy, Bistro Plantáž, Zlatý Mlyn